Adapter sa carte aux nouveaux temps de consommation : répondre aux attentes des clients
Le petit déjeuner et l’encas du matin : répondre à une demande matinale
Le petit déjeuner a largement évolué. Ce n’est plus seulement une tasse de café et une viennoiserie. De plus en plus de Français, notamment en milieu urbain, cherchent à consommer des produits de type "coffee shop" toute la matinée, offrant une plus grande flexibilité à ceux qui cherchent un encas rapide ou un vrai petit déjeuner.
Comment adapter sa carte ?
- Inclure des options sucrées et salées : Des bowls, granolas, viennoiseries mais aussi sandwiches gourmands, œufs à la coque ou avocado toasts sont des incontournables.
- Miser sur des produits à emporter : Offrir des formules "à emporter" permet de capter cette clientèle pressée qui préfère consommer sur le pouce.
Le déjeuner et le dîner déstructurés : plus de liberté dans l’assiette
Les repas traditionnels entrée-plat-dessert sont désormais perçus comme trop lourds, trop longs et non adaptés aux consommateurs pressés. En réponse à cette évolution, de nombreux établissements ont réagi en proposant des cartes flexibles où les clients peuvent choisir une, deux ou trois assiettes selon leurs envies.
Comment adapter sa carte ?
- Proposer des portions modulables : Offrir la possibilité de sélectionner des plats à la carte sans se soucier de l’ordre traditionnel. Par exemple, des assiettes de légumes grillés, de poissons ou de viandes peuvent être servies à la carte, à la fois en tant qu’entrées ou plats principaux.
- Items à partager : Ces formats permettent de répondre à la demande de diversité sans alourdir le repas.
La pause gourmande : séduire avec des douceurs l’après-midi
La pause gourmande, souvent associée à un goûter sucré, devient un moment incontournable dans de nombreux établissements qui se diversifient pour capter cette clientèle en quête d’une pause sucrée dans l’après-midi.
Comment adapter sa carte ?
- Proposer des pâtisseries variées : Muffins, cookies, viennoiseries maison… La stratégie de diversification peut permettre de fidéliser vos clients, tandis que miser sur un produit phare tendance fera de votre établissement un endroit de destination.
- Offrir des boissons créatives : Des thés glacés maison, des cafés spéciaux ou des smoothies peuvent compléter l’offre sucrée et rendre ce temps de consommation encore plus attractif.
L’afterwork : un moment convivial à exploiter
L’afterwork est un moment clé pour une partie de la population active. Situé entre la fin de la journée de travail et le dîner il offre une occasion pour les restaurateurs d’augmenter leur chiffre d’affaires en proposant une gamme de boissons accompagnée de produits à partager. L’Happy Hour, avec ses offres promotionnelles sur les boissons, est souvent l’élément central de cet événement, attirant une clientèle qui souhaite se détendre après le travail.
Comment adapter sa carte ?
- Proposer des planches et des tapas à partager : Offrir des assortiments de charcuterie, de fromages ou des tapas de saison.
- Suggérer des boissons originales : Profitez de l’Happy Hour pour proposer des cocktails spéciaux ou des promotions sur les boissons. La demande croissante pour les alternatives sans alcool est aussi une donnée à prendre en compte afin de satisfaire un public plus large, et plus soucieux de sa santé.
Le frigo vide : la solution à emporter pour le dîner
Après une journée bien remplie, nombreux sont les consommateurs qui, arrivés à la maison, se retrouvent avec un "frigo vide" et une envie de repas rapide et pratique. Le marché du "prêt-à-consommer" connaît un grand succès, notamment grâce aux options de plats à emporter.
Comment adapter sa carte ?
- Proposer des plats faciles à emporter et réchauffer : Des plats en bocaux, des soupes maison, des plats en sauces, mais aussi des plats végétariens prêts à être réchauffés à la maison.
- Packs familiaux ou portions individuelles : Offrir des formules pratiques, comme des menus familiaux ou des plats équilibrés en portions individuelles.
L’encas de nuit : une niche à saisir pour les noctambules
L’encas de nuit, à destination des consommateurs nocturnes, est une niche intéressante pour les restaurateurs. Ce créneau vise les clients qui sortent d’un cinéma, d’un concert ou d’une soirée, et cherchent un repas rapide mais satisfaisant.
Comment adapter sa carte ?
- Miser sur des plats à consommer rapidement : Tacos, burgers, wraps ou kebabs sont parfaits pour cette clientèle, faciles à manger sur le pouce.
- Proposer la livraison : la livraison sur les plateformes ou en marque blanche permettra de toucher une clientèle plus large et de promouvoir votre restaurant sur les plateformes.
La flexibilité, clé de l’adaptation de votre carte
Les moments de consommation ne se contentent pas de chambouler la structure des repas. Ils invitent également les restaurateurs à faire preuve de flexibilité dans l’organisation de leur carte. Offrir des plats modulables, adaptés à des moments alternatifs ou des options à emporter est désormais essentiel pour capter l’attention des consommateurs d’aujourd’hui.
La clé réside dans une adaptation continue de l’offre, basée sur les besoins et les attentes spécifiques de chaque moment de consommation. Que ce soit en modifiant les formats, en ajustant les prix ou en repensant la présentation des plats, l’objectif reste le même : répondre à la quête de liberté et de flexibilité des clients, tout en optimisant la rentabilité et la gestion des produits.
Enfin, les restaurateurs qui sauront saisir ces nouvelles occasions de consommation, en créant des offres flexibles, se positionneront comme des acteurs majeurs d’une restauration moderne et dynamique. En anticipant les besoins des consommateurs, en proposant des repas modulables, des options végétariennes et une offre à emporter pratique, ils répondront aux exigences d’un marché en pleine évolution.
Les consommateurs adoptent également un comportement paradoxal : s’ils font attention à leur alimentation à la maison en privilégiant des produits sains et équilibrés, le contraire se produit lors de la prise alimentaire hors domicile. Au restaurant ou en fast-food, l’attrait des plats plus gras, sucrés et salés semble prendre le dessus. Ce double comportement oblige les restaurateurs à ajuster leurs offres pour répondre à des attentes diverses et parfois contradictoires.
