L’étude Restauration 2021 vient d’être publiée

Malgré une année 2021 toujours profondément marquée par la crise sanitaire et ses restrictions, les performances de l’année sont étonnantes avec une croissance qui atteint +10% mais reste toutefois largement en recul par rapport aux performances de 2019.

Afin de comprendre les impacts de cette crise sur le comportement des consommateurs et de mieux cerner leurs nouvelles attentes, Gira a mené une enquête auprès de 460 consommateurs dans le but de déceler les nouvelles tendances en termes d’habitude de consommation.

Sommaire de l’étude

 

CHAPITRE 1 : ENVIRONNEMENT DE LA CAHD EN France

A. Contexte économique

B. Evènement marquants et structurants

 

CHAPITRE 2 : PHOTOGRAPHIE DU SECTEUR DE LA CAHD EN 2021

A. Le marché de la consommation alimentaire hors domicile (CAHD)

Le chiffre d’affaires de la CAHD

Le nombre d’établissements de la CAHD

Le nombre de repas de la CAHD

Le ticket moyen de la CAHD

B. Infographie des chiffres de la CAHD

C. La segmentation du marché de la CAHD selon Gira

Le chiffre d’affaires par segment

Le nombre d’établissements par segment

Le nombre de repas servis par segment

Le ticket moyen par segment

D. Évolution des segments de la CAHD entre 2019 et 2021

La Restauration Commerciale sous tous les angles

La Restauration Collective

La restauration Annexe

E. Répartition de la CAHD selon les modes de distributions

 

CHAPITRE 3 : LE MARCHÉ

A. SPECTRED du marché de la CAHD

B. 5 forces de Porter

C. Opportunités et menaces sur le marché de la restauration

D. La segmentation du marché

 

CHAPITRE 4 : LA RÉVISION DU MODÈLE ÉCONOMIQUE

A. L’implantation

B. Gestion du coût matière

C. Modes de distribution et moments de consommation

D. Le personnel, entre pénurie et leviers pour agir

E. Digitalisation

F. La communication

 

CHAPITRE 5 : LE CONSOMMATEUR

A. Les générations de consommateurs

B. Le modèle alimentaire des Français

C. Les profils de consommateurs Français

 

CHAPITRE 6 : ÉVOLUTION DE L’OFFRE ET DES TENDANCES

ÉLÉMENTS DE SYNTHÈSE ET CONCLUSION

 

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