Indices Sandwich, Burger et Pizza 2021, un trio de tête face à la crise
Le trio des produits incontournables de la restauration en France fait son grand retour dans trois études publiées par Gira. Devenus de vrais repères sur le marché de la restauration rapide, les indices Sandwich, Burger et Pizza 2021 permettent de faire un état des lieux du marché mais aussi d’étudier ces produits au niveau local grâce à une collecte de plus de 3 800 prix de vente sur le territoire Français.
Focus sur le sandwich 🥖
Le marché du sandwich reste stable en 2021 avec 2,61 milliards de sandwichs consommés en France, et connaît une très légère augmentation en volume de +0,2%. Cette croissance limitée s’explique notamment par les conditions sanitaires, qui ont impactés les habitudes de consommation des Français en hors-domicile.
Depuis 2010, le prix moyen relevé de l’Indice Sandwich ne cesse de croître avec une croissance de +15% en 10 ans et atteint aujourd’hui 3,04€. C’est dans les hypers/supermarchés qu’il est le moins cher à 2 €, alors qu’il atteint les 3,75 € dans les cafés-bars-brasseries.
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Focus sur le burger 🍔
Avec 1,3 milliard de burgers consommés en France en 2021, le marché est en régression de -14% en volume depuis 2018, notamment à cause des restrictions sanitaires de 2021 (les établissements avec service à table ayant été fortement impactés).
Le prix moyen relevé de l’Indice Burger est aujourd’hui à 10,89€, une augmentation de +3,6% depuis 2019. Néanmoins le marché connait de grandes disparités de prix selon les segments.
En restauration rapide, le prix moyen relevé du burger est de 5,5€, alors qu’il atteint 14,8€ dans les établissements de restauration traditionnelle et 22,5€ dans les établissements gastronomiques par exemple.
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Focus sur la pizza 🍕
La pizza connaît une baisse de -5,7% de ses ventes en volume depuis 2019, notamment à cause de la fermeture des établissements avec service à table. En 2021, il s’en est vendu 1,037 milliard d’unités.
Le prix moyen relevé de l’Indice Pizza s’élève à 10,72€, le prix le plus haut jamais observé depuis la création de l’Indice Pizza (+4,7% depuis 2013). Ici aussi, les prix sont très différents selon les segments de marché, avec un prix moyen relevé de 9,09€ pour les kiosques à pizza contre 12,02€ pour les pizzas en livraison.
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