L’étude Restauration 2020 est disponible
Cette année, Gira a lancé une étude consommateur sur un panel de 800 personnes pour mieux comprendre les nouvelles attentes et les nouveaux enjeux liés à l’évolution des comportements de consommation.
CHAPITRE 1 : ENVIRONNEMENT DE LA CAHD EN FRANCE
A. Contexte économique
B. Evenements marquants et structurants
CHAPITRE 2 : PHOTOGRAPHIE DU SECTEUR DE LA CAHD EN 2020
A. Le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD)
Le chiffre d’affaires de la CAHD
Le nombre d’établissements de la CAHD
Le nombre de repas de la CAHD
Le ticket moyen de la CAHD
B. Infographie des chiffres de la CAHD
C. La segmentation du marché de la CAHD selon Gira
Le chiffre d’affaires par segment
Le nombre d’établissements par segment
Le nombre de repas servis par segment
Le ticket moyen par segment
Le chiffre d’affaires moyen par unité et par segment
Le nombre de repas servis en moyenne par établissement et par segment
Le chiffre d’affaires et les repas de la CAHD segmentés selon le ticket moyen.
Le chiffre d’affaires et les repas de la Restauration Commerciale segmentés selon le ticket moyen. 38
D. Évolution des segments de la CAHD entre 2019 et 2020
La Restauration Commerciale sous tous les angles
La Restauration Collective
La restauration annexe
E. Répartition de la CAHD selon le mode de distribution
Définition
La CAHD en SAT / VAC
La Restauration Commerciale en SAT / VAC
Les Chaînes en SAT / VAC
Les Indépendants en SAT / VAC
CHAPITRE 3 : LE CONSOMMATEUR
A. Les générations de consommateurs
B. Le modèle alimentaire des Français
C. De nouveaux profils de consommateurs
D. De nouvelles attentes
CHAPITRE 4 : LE MARCHE
A. Les 3 personnalites face a la crise
B. SPECTRED du marché de la CAHD
C. 5 forces de Porter
D. Opportunités et menaces sur le marche de la restauration
E. Les stratégies de prix
CHAPITRE 5 : EVOLUTION DE L’OFFRE ET DES TENDANCES
A. Montée de l’engagement environnemental
B. Développement de nouveaux modes de consommation
C. Développement de nouvelles cuisines
D. Accélérations et innovations observées en 2020
ELEMENTS DE SYNTHESE ET CONCLUSION
ETUDE CONSOMMATEUR GIRA x POLL&ROLL
